Le dumpling

Gyosa, raviolli, pierogi, jiozi, quenelle, shoronpo wonton… Plusieurs pays ont leur version du dumpling, un peu différents les uns des autres mais toujours un incontournable dans chacun de ces pays. Je vous parlerai aujourd’hui du dumpling chinois. Le dumpling consiste en une feuille de pate façonnée en boule ou tout autre forme complexe et farcie normalement de crevettes, de porc, de bœuf mais les combinaisons sont infinis. On peut les faire bouillir comme dans une soupe won ton, ils seront translucides comme dans l’image, les faire cuire vapeur dans un panier d’osier de cuisson, les frire, ou moitié frit moitié vapeur, les pot stickers. Moi c’est moitié moitié que je préfère. C’est loooong à faire mais ceux que je prépare, je les congèle, ils ne durent cependant pas plus d’une semaine, impossible de penser à autre chose lorsque je  j’en ai de congelé. C’est malheureusement très inégal dans les retros, la maitrise de ce met ne semble pas être une chose courante. Glasgow, terre d’accueil de nombreux asiatiques compte son lot de restaurants à dumplings. J’en ai visité un,  Dumpling Monkey, honnête, authentique mais les dumplings, un peu trop huileux. Peut-être était-ce le cuisinier du moment, je vais leur donner une nouvelle chance un jour. Même mes visites dans deux dim sum n’ont pas été marquantes du coté dumpling c’est pour dire!

Mes choix

1. Mon premier choix ira donc à Mother’s Dumpling sur Spadina Ave à Toronto. Des dumplings, ils connaissent. Bien qu’ils ne préparent pas que ca, nous pouvons observer une lignée de dames avec leurs mains magiques, confectionner des dumplings de façon industrielle mais ce qui est le plus étonnant, c’est que même si la complexité de la tache semble impossible, ces femmes parlent comme des machines à écrire sans regarder ce qu’elles font. Le résultat est magnifique. Des formes esthétique, avec plein de plis, de l’origami culinaire mais le plus important, c’est le gout. Pas trop huileux, pas trop sec et savoureux. Mes préférés sont ceux au porc et crevettes cuits  vapeur et frits du fond de culotte. La sauce est normalement  constituée de vinaigre, d’une source de hot (sambal), ail, gingembre, sauce soya, huile de sésame. Moi, pour faire différent, je les préfère avec la sauce ponzu, c’est comme ça. La note 4.5/5
2. Les dumplings du Costco. Hey oui. Ils sont frais et excellents au goût. Rien à redire 4/5

Ma recette sans les mesures

Pâtes à dumplings, porc haché, crevettes hachées, sauce hoisin dans  la farce, coriandre, ail, œuf, gingembre. Faconnez les!

Cuire dans un panier en osier à la vapeur et je fais frire le fond de culotte dans un poêlon et repasse à la vapeur. Je les mange juste comme ca avec sauce ponzu ou encore dans un bouillons constitué de bouillon de poulet, sauce hoisin, épinards, ail et coriandre. C’est comme une soupe aux kleenex en MIEUX!

Pour ceux qui  ne connaissaient pas le dumpling, n’hésitez plus à le commander au resto. Pour les autres, confectionnez les. Je vous conseil de vous trouver un ami car à deux ça va toujours mieux.

Bon weekend, moi je mange piri piri aujourd’hui à plus!

Chritou xx

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